結婚式場のパティシエが教える！おうちで簡単、フランスの伝統スイーツづくり

日々の暮らしを充実させたい。そんな方たちに向けて、テイクアンドギヴ・ニーズ（T&G）の結婚式場やレストランで働くプロが、家時間を充実させる「おうちrich」なヒントをお届けします。

第十二回は、年間約12,000組の結婚式をお手伝いするウェディング企業のパティシエが、フランスで定番のスイーツ「クロカンブッシュ」や「プロフィットロール」の作り方をご紹介します。
欧州ではシューを使ったスイーツは子孫繁栄や豊作を願う縁起物という意味が込められ、ウェディングケーキとしても振舞われます。
市販のプチシュークリームやミニドーナツを使用することで簡単にできるので、食べて美味しく、写真映えもする2種類のスイーツをぜひご自宅で作ってみてください！

◆クロカンブッシュ

クリームの入った小さなシューに飴の衣をまとわせて円錐型に積み上げた、フランスではウェディングケーキとして用いられることの多いスイーツです。

＜材料＞※2名分
・市販のプチシュークリーム　15個程度
※土台の大きさによって個数を調整
・デニッシュパン、バームクーヘン、ロールケーキのいずれか1つ
※土台として使用、直径15~20㎝程度
・グラニュー糖（上白糖でも可）　150ｇ
・粉砂糖　70ｇ（20ｇ／50ｇに分けて使用）
・卵白（水でも可）6~7g
・サラダ油　少量
・ナッツ、ドライフルーツ、チョコレートソース　お好みで

＜作り方＞

1. アルミホイルにサラダ油を薄く塗り、平らな皿に載せる
2. ボールに粉砂糖（50ｇ）を入れて卵白（または水）を少しずつ加えながらゴムベラでゆっくりと混ぜる。すくった時にゆっくりと流れ落ちる程度の固さになればアイシングクリームが完成
3. アルミホイルまたはラップの上に土台を乗せ、土台の上面に２で作ったアイシングクリームを刷毛（またはスプーンなど）で塗る
   ※側面は少し垂らすようにするとおしゃれに見えます
   
4. 小さめの鍋にグラニュー糖（150ｇ）と水10cc（分量外）を加え、中火でゆっくりと混ぜて飴を創る。全体が黄金色になり、少し煙が出てきたところで火を止める
   
5. プチシューの上部（山になっている部分の上1/3程）に飴をつけて、１のアルミホイルを敷いた皿に乗せて冷まして固める
   ※鍋の中の飴が冷めて固まり始めたら、弱火にかけてかき混ぜると溶けて柔らかく戻ります
6. プチシューに付けた飴が固まったら、今度はシューの側面に少量の飴を付け、５で固めた飴の面が外側を向くように土台の上にプチシューを円錐状に積み上げる
   ※2度目に付けた飴が積み上げる際の接着の役割をします
   
   
7. 飴が冷えて全体が固まったらお皿に乗せて、ナッツやドライフルーツをクロカンブッシュの周りにお好みで飾り付け、残りの粉砂糖を茶こしやきめの細かいざるを使って上からふるいかけて完成
   ※粉砂糖は溶けてしまうため、食べる直前にふるいましょう
   ※チョコレートソースを上からかけるのもおすすめです
   

◆プロフィットロール

小さなシューをクリームやチョコレートを付けて積み上げた華やかなお菓子で、取り分けがしやすいためパーティなどで振舞われることが多い。今回はミニドーナツを使った簡単プロフィットロールをご紹介します。

＜材料＞※2名分
・ボール型のミニドーナツ（プチシュークリームでも可）　15個程度
※土台の大きさによって個数を調整
・デニッシュパン、バームクーヘン、ロールケーキのいずれか1つ
※土台として使用、直径15~20㎝程度
・ミルクチョコレート　40~50g
・グラニュー糖（上白糖でも可）　50ｇ
・粉砂糖　10g
・ナッツ、ドライフルーツ お好みで

＜作り方＞

1. ボールに粉砂糖（50ｇ）を入れて卵白（または水）を少しずつ加えながらゴムベラでゆっくりと混ぜる。すくった時にゆっくりと流れ落ちる程度の固さになればアイシングクリームが完成
2. アルミホイルまたはラップの上に土台を乗せ、土台の上面に１で作ったアイシングクリームを刷毛（またはスプーンなど）で塗る
   ※側面は少し垂らすようにするとおしゃれに見えます
3. ミルクチョコレートを耐熱容器に入るサイズに割り入れ、ラップを被せずに電子レンジ（500W）で40～50秒を目安に加熱
   ※溶け残りがある場合は10秒ずつ再加熱して様子を見る
4. ミニドーナツの上部（1/3程）に溶けたチョコレートをつけ、皿などに置いて冷まして固める
5. 土台の上にミニドーナツを積み上げる。ミニドーナツの底部にチョコレートを付けてから上に重ねることで、チョコレートが固まりドーナツ同士がくっつきます
6. チョコレートが冷えて全体が固まったらお皿に乗せ、ナッツやドライフルーツをプロフィットロールの周りにお好みで飾り付けて、粉砂糖を茶こしやきめの細かいざるを使って上からふるいかけて完成
   ※粉砂糖は溶けてしまうため、食べる直前にふるいましょう
   
   

大きめの土台を用意し、プチシュークリームやミニドーナツを食べる人数に合わせて増やせば大人数でも楽しめます。用途に合わせて大きさを変え、作ってみてください！

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