COLUMN
日々の暮らしを充実させたい、そんな方たちに向けて、テイクアンドギヴ・ニーズ（T&G）の結婚式場やレストランで働くプロが、家時間を充実させる「おうちrich」なヒントをお届けします。
第10回は、アンチエイジング効果が期待できる食材を使った簡単メニューをご紹介します。日に日に陽射しが強くなり、肌の状態も気になる季節。ダイエットインストラクターの資格を持ち、栄養素や身体に詳しい表参道のイタリアンレストラン『GENTLE Italian & Sushi bar』のシェフが“サーモンソテーのブロッコリーソース”のレシピを教えます。
身体に良くて美味しいメニューを、ぜひご自宅でお試しください！
【サーモンソテーのブロッコリーソース】
＜材料＞（4人分）
・刺身用サーモン 2柵
・ブロッコリー 1房
・プチトマト 8粒
・アンチョビフィレ 2本
・にんにく 1かけ
・バジル 4枚
・レモン（あれば） 1個
＜下準備＞
- サーモンは柵を半分に切る。プチトマトも半分に切る
- サーモンとプチトマトを別々のボウルやバットに入れ、それぞれに塩1つまみとオリーブオイル2回し（いずれも分量外）をかけて15分ほど置いておく
＜作り方＞
■ブロッコリーソースを作る
- バジルとアンチョビをそれぞれ粗みじん切りにし、ニンニクはみじん切りにする
- ブロッコリーのつぼみ（緑色の頭の部分）と茎を分け、つぼみは一口大にカットする。茎は厚めに皮を剥き、中の柔らかい部分を1センチ角に切る
- 鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ（分量外）を入れて、ブロッコリーをくたくたになるまで6分程茹でる
- 茹でたブロッコリーはザルにあげ、冷蔵庫で荒熱をとる
- 温めたフライパンにオリーブオイルをひき、にんにくとアンチョビを入れて弱火にかけ、焦がさないように気を付けながら炒めてアンチョビの臭みを消す
- ニンニクの香りがたってきたらブロッコリーとプチトマトを加え、ヘラで潰しながら炒める。潰し終わったらバジルを入れて軽く混ぜ、フライパンを火から下ろす
＜レシピのポイント➀：ブロッコリーの扱い方＞
ブロッコリーを一口大にカットする時は、茎の部分に包丁を入れて、あとは手で裂きます。味が染みやすく、つぼみの部分が包丁の刃で痛まずに美味しく食べることができますよ。
■サーモンを焼く
- 別のフライパンを温めて薄くオリーブオイルをひき、マリネしたサーモン弱火で両面焼く
- 表面に火が入ったら、フライパンから外す。刺身用のサーモンを使用するので中はレアでOK
■盛り付け
- お皿にブロッコリーのソースを入れ、その上にサーモンを置く
- レモンがあれば、表面をキレイに洗って皮をすりおろす。すり下ろした皮とブラックペッパー少々をサーモンにかける
＜レシピのポイント➁：サーモンの効果や効能＞
シミやシワを抑制するアスタキサンチンや糖質・脂肪代謝を助けるビタミンを豊富に含む食材です。
少しずつ外出する機会も増え、夏に向かって陽射しが強くなる季節にはピッタリですね。
【店舗情報】
名称：GENTLE Italian & Sushi bar（ジェントル イタリアン アンド スシバー）
所在地：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-47-6
定休日：月曜、火曜、水曜
営業時間：
イタリアン／平日 11:30〜17:00(16:00L.O.)、土日 9:00〜17:00(16:00L.O.)
鮨／平日及び土日 17:00~22:00(21:00L.O.)
電話番号：03-6897-3777
HP：https://www.gentle-base.com/
※6月25日までの間、営業時間を短縮し、定休日も変更して営業しております
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