COLUMN
みなさん、自宅で過ごす時間が増えていますよね。こんな時だからこそ、日々の暮らしを充実させたいと思っている人も多いはず。そんな方たちに向けて、テイクアンドギヴ・ニーズ（T&G）の結婚式場やレストランで働くプロが、家時間を充実させる「おうちrich」なヒントをお届けします。
第七回は、横浜・みなとみらいのパイ専門店『Pie Holic』のシェフが教える“簡単本格クラムチャウダーパイ”です。トマトを加えたマンハッタン風で、おうちのシチューにひと手間加えるだけでプロの味に大変身！アメリカンスタイルのパイを40種類以上提供する「パイのプロ」がご紹介するレシピで、いつもとは違うリッチな食卓を楽しんでください。
【クリームシチューを活用！本格マンハッタン風トマトクラムチャウダーパイ】
＜材料＞（4人前）
・クリームシチュー 300cc （コンソメトマトスープと同量程度が目安）
※前日の残りやレトルトのクリームシチューでOK
・殻付きあさり 2パック
※旨味が出るので殻付きあさりがおすすめですが、むき身のあさりや缶詰でも可
・コンソメ 1かけ
・水 250cc
・ダイストマト缶 1/2缶
・市販の冷凍パイシート 2枚
※今回は、約12cm×20cmのパイシートを使用
・卵黄 1個
★あさりの下ごしらえ
Aバター 10g
A白ワイン（または日本酒） 150cc
A水 150cc
＜下準備＞
・あさりの下ごしらえ
- あさりを塩水（分量外の水500gに塩15gを加えたもの）につけ、新聞やアルミホイルをかぶせて常温暗所で1時間ほど置いて砂抜きをする
- 砂抜きが終わったら殻と殻をこすり合わせて洗う
- ザルに入れて30分置き、水分を切る
- フライパンにAのバターを入れ火にかけ、溶けたらあさりとAの白ワイン（なければ日本酒）を入れてアルコールを飛ばす
- Aの水を入れ、蓋をして蒸し煮にする
- あさりの口が開いたら火からおろし、煮汁とあさりを別々にして、荒熱が取れたらあさりは殻から身を外す
煮汁は取っておく
・オーブンを200度に温めておく
＜作り方＞
- 鍋に水、コンソメ、トマト缶を入れて軽く温めます。
- 別の鍋にシチューとあさりと煮汁（缶は汁ごと)を入れて軽く温めます。
- 2に1を入れて合わせます。コンソメトマトスープは、シチューと同じぐらいの量を入れ、その後少しずつ足して好きなとろみになるよう調整してください。
- 塩、胡椒で味を整えます。(コクが欲しければパルメザンチーズを加える)
- パイシートを常温で10分程度置き、手で触ると少し形を変えられるくらいまで解凍しておきます。
- 解凍後、パイシートを1／2にカットします。
- パイシートを耐熱容器に合わせて丸くカットします。
器がパイ生地より大きい場合は、めん棒またはキレイな空き瓶で生地を伸ばします。
- 耐熱容器に温めたスープを7分目まで入れ、その上にパイシートをかぶせます。
- 外れないように生地をしっかりと器に貼り付け、溶いた卵黄をスプーンや刷毛などで表面に塗ります。
- 200℃に温めておいたオーブンで約15分焼きます。
- 焼き色がついたら完成！
＜アレンジ＞
今回はトマトベースのクラムチャウダーパイをご紹介しましたが、クリーム味のクラムチャウダーパイを楽しみたい方は、トマト缶の替わりに牛乳を入れてボストン風にするのもオススメです。
【店舗情報】
名称：Pie Holic（パイホリック）
所在地：〒231-0001 神奈川県横浜市中区新港1丁目3番1号
定休日：なし（商業施設の定休日に準ずる）
営業時間：ランチ（LUNCH）11：00～16：15（最終入店15：45） ディナー（DINNER）17：00～21：00（最終入店）
電話番号：045-227-6777
公式サイト：https://www.tgn.co.jp/hall/yokohama/ph/
※新型コロナウィルス感染拡大に伴い、臨時休業をしております
再開日時の詳細は、HPをご確認ください
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